做會(huì)員，其實(shí)對(duì)于餐廳并不陌生，街邊的一個(gè)小店也會(huì)做會(huì)員，發(fā)會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡，而最近一段時(shí)間這個(gè)概念被幾大平臺(tái)重新拿出來(lái)炒了一遍，客人可以直接獲取電子會(huì)員、虛擬會(huì)員的身份。這一切的根本，做的是顧客信息的收集和管理。
那么餐廳需要做顧客管理嗎?
這件事的必要性，如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣：做員工管理帶來(lái)的好處是員工對(duì)于企業(yè)更忠誠(chéng)，流失率更低。忠誠(chéng)度意味著員工會(huì)心甘情愿的為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，甚至不需要企業(yè)給過(guò)多的回報(bào)。而這個(gè)道理套用到顧客管理上，是通用的。
在雅座發(fā)展的早期(2006年左右)，和餐飲企業(yè)談這件事情還是沒(méi)有多少老板會(huì)感冒的，大眾餐飲開(kāi)門做生意，只要菜品好、環(huán)境不錯(cuò)，服務(wù)還跟得上，賺錢就很輕松。
當(dāng)餐廳生意好的時(shí)候，老板根本不關(guān)注到店里消費(fèi)的客人是誰(shuí)，他們需要的是什么，有客流讓餐廳盈利就足夠了。
而最近幾年，許多餐飲企業(yè)主動(dòng)找我們談做會(huì)員，主要原因在于生意不好做了。
在目前餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，大的環(huán)境條件越來(lái)越惡劣，同時(shí)各種互聯(lián)網(wǎng)手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來(lái)越容易，顧客每天接收到大量的信息，選擇多了，忠誠(chéng)度反而低了。最直接的影響是在那些過(guò)往不重視顧客管理的餐廳，生意下滑的時(shí)候沒(méi)有任何挽回的辦法。
而與之形成鮮明對(duì)比的，是提早采取動(dòng)作，積累了大量顧客數(shù)據(jù)，并通過(guò)后期分析、營(yíng)銷得到幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)收益的餐飲企業(yè)。
賺快錢容易傷企業(yè)
有人問(wèn)會(huì)員營(yíng)銷能幫餐飲企業(yè)賺錢嗎?
答案是肯定的。
但是賺的不是快錢，快錢一般容易傷到企業(yè)，有副作用。短期的收益，包括會(huì)員卡售賣(不管是實(shí)體卡或電子卡)、儲(chǔ)值沉淀，一年過(guò)百萬(wàn)售卡收益，或過(guò)千萬(wàn)的儲(chǔ)值的企業(yè)大有人在，長(zhǎng)期的收益，是經(jīng)營(yíng)老顧客所帶來(lái)的新生意。
打個(gè)比方，本來(lái)3個(gè)月來(lái)1次的客人，通過(guò)關(guān)懷、營(yíng)銷，每個(gè)月來(lái)1次，營(yíng)業(yè)額自然提升。
而會(huì)員營(yíng)銷的另一面是幫企業(yè)省錢。
我們都知道，獲得一個(gè)新客戶的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數(shù)據(jù)，任何活動(dòng)推送都是極低成本的，今天我們可以通過(guò)短信、微信、支付寶等手段觸達(dá)顧客，而這些顧客是對(duì)企業(yè)比較忠誠(chéng)的，活動(dòng)效果自然好，營(yíng)銷方面的投入產(chǎn)出比就高了。
新辣道通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷，一年能節(jié)省近百萬(wàn)的營(yíng)銷成本投入，就是這個(gè)道理。
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