數(shù)字營銷讓具備古典韻味的五芳齋綻放出現(xiàn)代的光芒。
毗鄰杭州西湖風(fēng)景區(qū)，中華老字號五芳齋的文三店屬于典型的CBD商圈餐飲店。每天中午12點(diǎn)，餐廳流量都會(huì)集中爆發(fā)，過去只有一臺收銀機(jī)點(diǎn)餐，隊(duì)伍常常要排三五米。今年1月，依靠口碑無人智慧餐飲技術(shù)，這家五芳齋成為了一家用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營的新零售餐廳。
通過口碑大數(shù)據(jù)，五芳齋還會(huì)對消費(fèi)者做智能推薦，從而提高每筆客戶單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點(diǎn)餐時(shí)間平均節(jié)省1分鐘，每筆客戶單價(jià)平均提升2.4元。
大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷正滲透到各行各業(yè)。很多人都有過這樣的經(jīng)歷：瀏覽網(wǎng)絡(luò)APP，如果你曾打開一條關(guān)于手機(jī)的消息，之后經(jīng)常會(huì)收到各種關(guān)于手機(jī)知識、手機(jī)產(chǎn)品的廣告推送。
隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展、大數(shù)據(jù)應(yīng)用的興起，算法推薦帶來的信息定制化、資訊分眾化已經(jīng)得到較廣泛應(yīng)用。
口碑的人貨場
“當(dāng)門店經(jīng)營與顧客的行為被數(shù)字化之后，會(huì)促進(jìn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化與零售化，將給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來巨大的變化。當(dāng)餐廳的菜品可以在線上線下零售，餐飲行業(yè)的規(guī)模會(huì)迅速做大。”口碑CEO范馳判斷，到店+外賣+零售的“三位一體”經(jīng)營體系將會(huì)成為未來餐飲商家的標(biāo)配。
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)是以產(chǎn)品為中心，從選址到推出菜品，再到吸引消費(fèi)者，單向的數(shù)據(jù)無法形成閉環(huán)。而在新餐飲中，流程發(fā)生了改變。通過手機(jī)點(diǎn)單和支付，消費(fèi)者變得可識別，每一個(gè)消費(fèi)者的標(biāo)簽清晰化，消費(fèi)者的數(shù)據(jù)將反哺商家，直接影響商家的菜品調(diào)整。不僅如此，新餐飲讓經(jīng)營場景多樣化，從堂食、外賣到預(yù)付到取，再到無人零售柜。
口碑智慧餐廳方案的核心優(yōu)勢在于，把數(shù)字化轉(zhuǎn)型的能力賦予餐飲商家，用數(shù)據(jù)來驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)重構(gòu)“人-貨-場”。
在人的方面，通過大數(shù)據(jù)使得用戶畫像更加清晰，并給予個(gè)性化的營銷方案。通過數(shù)據(jù)去識別用戶，識別用戶需求，再去對需求進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)的設(shè)計(jì)。在貨的方面，通過大數(shù)據(jù)化指導(dǎo)菜品，基于銷量、利潤率等數(shù)據(jù)搭配菜品，再從商家本身的經(jīng)營出發(fā)優(yōu)化菜單，提升決策頻率，并且通過數(shù)據(jù)可以預(yù)估菜品銷售的多少，從而精細(xì)化備貨。在場的方面，首先，餐飲場景的全流程發(fā)生變化，消費(fèi)者到店后，不再需要去前臺排隊(duì)點(diǎn)餐找座位，只需要在座位上掃碼點(diǎn)單。消費(fèi)者節(jié)省了排隊(duì)等待時(shí)間，商家節(jié)省了人力成本。
餐飲商家不論大小，都面臨著兩大痛點(diǎn)：引流和提效。
在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下，餐飲商家的坪效、人效都容易遇到天花板，而門店大面積改造、引入智能硬件所需的成本又令中小商家難以承受。因此口碑智慧餐廳方案充分考慮到了這些商家的實(shí)際情況。中小商家只需經(jīng)過簡單改造，即可實(shí)現(xiàn)門店人效、坪效最大化，突破餐飲業(yè)的時(shí)間和空間局限性。
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